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Menüvorschläge für Ihren Kochkurs Herbst / Winter 2013

 

Menüvorschlag 1

Gebratene Riesengarnelen auf lauwarmen Salat a la Ratatouile mit Sauce Aioli
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Getrüffeltes Petersilienwurzel Schaumsüppchen mit Ravioli von Äpfeln & Pilzen
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Rosa Entenbrust mit thailändischen Aromaten
auf Karotten-Orangenpüree und Chutney
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lauwarme Creme Brûlée mit geeistem Limetten Coktail
und eingelegten Gewürzorangen

 

 

 

Menüvorschlag 2

Medallion vom Zander auf
Apfel-Lauch Salat mit Champagner Schaum
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Klares Fischsüppchen mit Safran und Staudensellerie
und eigenen Filets
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Kalbsrücken rosa am Stück gegart
auf Tortellini mit getrockneten Tomaten gefüllt
an gerösteten Pfifferlingen
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Schokoladen Soufflée mit Zitrusfrüchten und
Bananen-Chilii-Eis

 

 

Menü 3

Satée Spieß vom Kaninchen mit
Glasnudelsalat und Schaum von Wasabi
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Kürbis-Vanille-Schaumsüppchen mit Jakobsmuschel
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Filet von der Roten Meerbarbe auf der Haut gebraten
auf cremigem Risotto und gefülltem Gemüse
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Variation von der Mango


Menü  4

Gebratene Jakobsmuscheln auf Gurken-ingwersalat mit Basilikum-Emulsion und Wildkräutersalaten an Parmesanchip

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Pfifferlingsschaumsüppchen mit Coppaschinken

& rotem ChiliÖl

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Rinderfilet am Stück "Niedrigtemperatur gegart" auf Sellerie-Apfelpüree und mediterranem Gemüse

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Frühlingsrolle von der Banane mit Honigeis und glasierten Früchten

 

Natürlich Variieren die Menüvorschläge je nach Jahreszeit und Saison, gerne gehe ich aber individuell auf Ihre Wünsche ein und stelle Ihnen ein Menü zusammen.


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